年夜飯新菜單:加州粗卷

　　眼見春節將近，對于那些堅持在家中享受年夜飯的小饕們來說，現在該是著手準備年夜飯菜單的時候了。但是年前仍有加不完的班，要想在年夜飯上小露一手，看來只有“劍走偏鋒”——來一道簡單又討巧的特色菜肴---“加州粗卷”，要是出其不意地用它來代替年夜飯餐桌上甜甜膩膩的傳統八寶飯，效果肯定不會錯！

　　“加州粗卷”

　　原料：

　　壽司飯鮮蝦、進口蟹肉棒、芥末味蟹籽黃瓜、蔬菜絲、東京蘿卜紫菜、檸檬水

　　制作：

　　步驟一：原料備齊，蘿卜、蟹肉棒、蟹籽可在進口食品比較齊全的超市購到。

　　步驟二：保鮮膜鋪在竹簾上，再鋪上紫菜，手握飯團，沿紫菜的對角線邊鋪邊用指節壓，直到鋪滿整面紫菜。反過來按圖所示鋪近1/3直條的薄薄飯層，在上面鋪層蟹籽令味道更加濃郁。

　　步驟三：依順序鋪上菜絲、沙拉醬以及蝦、黃瓜、蟹棒等主料，用竹簾卷起定型，卷第一圈時盡量緊實。

　　步驟四：撤去竹簾及保鮮膜，外層再鋪層蟹籽，用刀迅速直切保證定型，制作完成！

　　廚房錦囊

　　1、動作要快

　　配料要提前準備好，操作的時候盡量快，這樣米飯就不會把紫菜弄太潮，卷的時候不容易破。

　　2、材料要盡量切細

　　無論是蛋、火腿、黃瓜、蟹足棒、胡蘿卜，都切細一點，這樣卷的時候會比較緊密，不容易散，切面也漂亮。

　　3、品相要好

　　切開的時候，刀上先灑一點水，然后慢慢切下去，讓整個切面被刀刃切到，這樣就不會破，壽司品相比較好。

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