清湯素補 滋潤好"一秋"

　　菱角素肉湯

　　時間：30分鐘

　　材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克

　　【調味料】鹽1匙、味素1匙

　　【要領】菱角買以剝殼的較方便。

　　【做法】

　　A、將香菇泡水泡軟。

　　B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。

　　C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉小火煮熟。

　　D、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。

　　南瓜奶油湯

　　時間：30分鐘

　　材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克

　　【調味料】鹽1小匙、味素1/2匙胡椒粉少許

　　【要領】南瓜切成小塊，較易蒸熟。

　　【做法】

　　A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。

　　B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。

　　C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。

　　面線羹

　　時間：30分鐘

　　材料：竹筍1/2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1/2條、面線300公克

　　【調味料】素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗

　　【要領】

　　A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。

　　B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。

　　【做法】

　　A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。

　　B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。

　　C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。

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